Birria-tacot kasslerista
Mehevät ja tulisesti maustetut birria-tacot pitkään haudutetusta possunkasslerista. Täydellinen lihanystävälle – rapeat tortillat, rikas soosi ja chilit.
- 1 kg possunkassleria, leikattuna isoiksi kuutioiksi (n. 5 × 5 cm)
- 1 dl rypsiöljyä
- 1 kokonainen tomaatti
- 1 sipuli hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 tl jauhettua juustokuminaa
- 2 tl jauhettua korianteria
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl mustapippuria rouhittuna
- 0,5 tl jauhettua neilikoita
- 1 rkl suolaa
- 5 dl vettä
- 3 kuivattua guajillochiliä, siemenet poistettuna
- 2 kuivattua anchochiliä, siemenet poistettuna
- 0,5 dl väkiviinaetikkaa
- 2 rkl chipotle-chilikastiketta
- 2 laakerinlehteä
- Vehnä- tai maissiitortilloja
- Tuoretta korianteria hienonnettuna
- Punasipulia hienonnettuna
- Limelohkoja tarjoiluun
- Tulisia chilikastikkeita tarjoiluun
- Kuumenna rypsiöljy isossa, paksupohjainen kattilassa voimakkaasti. Ruskista possunkasslerkuutiot kauttaaltaan kauniin ruskeiksi – älä kiirehdi tässä vaiheessa, sillä ruskistus rakentaa pohjan koko ruuan maulle.
- Lisää hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli lihaan. Paista sekoitellen keskilämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmeää, noin 5 minuuttia.
- Ripottele joukkoon jauhettua juustokuminaa, korianteria, kuivattua oreganoa, neilikoita, mustapippuria ja suolaa. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet peittävät lihan tasaisesti ja alkavat tuoksua paahtuessaan.
- Kiehauta toisessa kattilassa 5 dl vettä. Lisää kuivatut guajillo- ja anchochilit ja anna niiden pehmentyä vedessä noin 10 minuuttia. Kaada chilit liemensä kera isoon pataan lihan joukkoon. Lisää kokonaiset tomaatit, väkiviinaetikka, chipotle-kastike ja laakerinlehdet.
- Kuumenna koko seos kiehuvaksi, laske sitten lämpö matalimmalle mahdolliselle. Peitä kattila kannella ja anna possun hautua rauhassa 2,5–3 tuntia, kunnes liha on niin mureaa, että se hajoaa pelkällä haarukalla.
- Nosta lihat reikälusikalla kattilasta ja revi ne kahdella haarukalla suikaleiksi. Soseuta jäljelle jäänyt birria-kastike sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa, siivilöi se sileäksi ja tarkista maku.
- Kasta tortillat lyhyesti birria-kastikkeeseen niin, että ne kostuvat molemmin puolin. Paista kastikkeessa kastetut tortillat kuumalla pannulla tai grillipannulla molemmin puolin, kunnes ne ovat rapeita ja kullankeltaisia.
- Lusikoi revittyä possua tortilloille. Viimeistele tuoreella korianterilla ja hienonnetulla sipulilla. Tarjoa välittömästi birria-soosin dippikupin, limelohkojen ja tulisten kastikkeiden kera.
Birria on peräisin Meksikosta, ja se tunnetaan syvän mausteisesta, pitkään haudutetusta lihastaan. Perinteisesti ruoka valmistetaan naudasta tai vuohesta, mutta possunkassler sopii tehtävään erinomaisesti – rasvainen ja murea liha imee kastikkeen maut täydellisesti itseensä. Tulos on jotain aivan erityistä: intensiivinen, savuinen ja tulinen birria-soosi, joka saa jokaisen lihafanin haltioitumaan.
Tässä reseptissä kassleri haudutetaan matalalla lämmöllä guajillo- ja anchochilipohjaisen kastikkeen kera, kunnes liha hajoaa haarukan kosketuksesta. Tortillat kastetaan rikkaaseen birria-soosiin ja paistetaan pannulla rapeiksi – se on se ero, joka tekee birria-tacoista ikimuistoisen kokemuksen. Liharuokia.fi:n lukijat tietävät, että kärsivällisyys palkitaan: mitä pidempään possu hautuu, sitä makeampaa ja mehukkaampaa lopputulos on.
Valmista iso satsi kerralla – birria vain paranee seuraavana päivänä, ja soosista tulee erinomainen dippi tacoille. Kutsu porukka koolle ja tarjoile tuoreen korianterin, hienonnetun sipulin ja reilun limelohkon kera.
