Kana-schnitzel jogurttikastikkeella
Rapeakuorinen kana-schnitzel on lihanystävän klassikko! Muheva paneroitu kananrinta jogurttikastikkeella, sitruunalla ja kapriksilla – täydellinen arki- tai viikonloppuateria.
- 4 kananrintaa (n. 150–180 g kpl)
- 1 dl vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa, vatkattu
- 2 dl korppujauhoja
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl kuivattua persiljaa
- suolaa ja mustapippuria
- öljyä tai voita paistamiseen
- Jogurttikastike:
- 2 dl kreikkalaista jogurttia
- 1 sitruunan kuori raastettuna
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl kapriksia
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- suolaa ja pippuria
- tuoretta persiljaa tai tilliä koristeluun
- sitruunaviipaleita tarjoiluun
- Valmistele kananrinnat: Leikkaa kananrinnat vaakasuunnassa auki tai nuiji ne ohuemmiksi. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
- Valmistele leivitysasema: Laita kolmeen erilliseen lautaseen: vehnäjauhot, vatkattu muna sekä korppujauhot (voit maustaa korppujauhot ripauksellaValkosipulijauhetta ja kuivattua persiljaa).
- Leivitä kananrinnat: Pyörittele jokainen kananrinta ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina leivitys kunnolla kiinni sormilla.
- Paista schnitzelit: Kuumenna reilusti öljyä tai voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista schnitzelejä noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes leivitys on kauniin kullanruskea ja rapea. Vältä liiallista hämmennystä – anna kuoren muodostua rauhassa.
- Valuta ja lepuuta: Nosta kypsät schnitzelit talouspaperin päälle valumaan. Anna levätä pari minuuttia ennen tarjoilua.
- Tee jogurttikastike: Sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti, sitruunankuori ja -mehu, kaprikset, valkosipuli sekä suola ja pippuri. Maista ja säädä happamuutta tarpeen mukaan.
- Tarjoile: Aseta schnitzelit lautaselle, lusikoi päälle reilusti jogurttikastiketta. Koristele sitruunaviipaleilla ja tuoreilla yrteillä. Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi perunamuusin tai riisin kanssa.
Kana-schnitzel on se ruoka, joka muistuttaa miksi paneroitu liha on yksi kaikkien aikojen parhaista keksinnöistä. Rapeaksi paistettu kananrinta, joka rätisee haarukan alla – siinä on jotain primitiivisen tyydyttävää. Liharuokia.fi:n versiossa schnitzel saa täyden kunnian: paksu leivitys, reipas paistaminen ja kastike joka täydentää kokonaisuuden täydellisesti.
Jogurttikastike sitruunan ja kapriksien kera tuo raikkauden, joka tasapainottaa rapeaa kananleikettä upeasti. Tämä ei ole mikään kevyt salaattiannos – tässä on liharuoka, jolla on luonne ja läsnäolo lautasella. Valmistus on suoraviivaista, mutta lopputulos on sellainen, että se kerää kehuja pöydässä.
Sopii mainiosti niin kiireiseen arki-illan päivälliseen kuin viikonlopun isommaksikin lihafestivaaliksi. Tarjoa reilusti ja anna schnitzelin puhua puolestaan.
