Lihamureke pekonilla

1. Valmista murekemassa: Sekoita korppujauhot kerman tai lihalientä kanssa ja anna turvota hetki. Vatkaa kananmuna rikki ja lisää se seokseen. Lisää jauheliha ja vaivaa massa tasaiseksi joko puuhaarukalla tai käsin. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla.
2. Tee sieni-sipulitäyte: Viipaloi herkkusienet. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet pieniksi kuutioiksi. Kuumenna rasva pannulla ja kuullota sipulia, kunnes se pehmenee ja tuoksuu makealta. Lisää sienet ja pienennä lämpöä. Halutessasi murustele joukkoon myös kuivattuja suppilovahveroita tai torvisieniä – ne syventävät makua merkittävästi. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna persilja ja laita se sivuun odottamaan.
3. Levitä mureke foliolla: Voitele folioarkki voilla ja ripottele sen päälle kevyesti korppujauhoja. Levitä murekemassa foliolle kylmiin veteen kostutetuin käsin noin 30 x 30 cm:n levyksi. Pidä paksuus tasaisena, jotta mureke kypsyy kauttaaltaan.
4. Täytä ja rullaa: Levitä sieni-sipuliseos tasaisesti murekelevy päälle ja ripottele persiljasilppu päälle. Kiedo levy tiiviiksi rullaksi kääretortun tapaan folion avustuksella. Jätä folio rullan alle. Painele kostutetuin käsin saumat ja päädyt hyvin kiinni, jotta täyte pysyy sisällä.
5. Peitä pekonilla: Nosta mureke uunivuokaan. Levitä ohut pekoniviipaleet hiukan limittäin vinosti murekkeen päälle koko sen pituudelta. Käännä pekonisuikaleiden reunat rullan alle molemmilta puolilta – näin pekoni ei lähde irti kypsennyksen aikana.
6. Paista folion alla: Peitä mureke voidelulla foliolla ja sulje paketti. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
7. Viimeistele ilman foliota: Poista päällimmäinen folio ja jatka paistamista 10–15 minuuttia, kunnes pekoniraidoitus on saanut kauniin, ruskean värin ja rapean pinnan. Mureke on valmis, kun sisälämpötila on noin 72 astetta.
8. Anna vetäytyä ja tarjoile: Anna murekkeen levätä foliolla peitettynä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile kuorrutettujen perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Kastikkeeksi sopii yksinkertainen lihaliemikastike tai kermainen sienicastike.

Kun puhutaan todellisesta liharuoasta, lihamureke on listan kärkipäässä. Tämä pekoninen versio ei ole mikään puolinainen yritys – se on tuhti, mehevä ja täynnä makua alusta loppuun. Naudan- ja sianlihan yhdistelmä antaa murekkeen pohjalle sen oikean, syvän lihanmaun, jonka jokainen lihanrakastaja tunnistaa ensimmäisestä haarukallisesta.

Salaisuus piilee kahdessa asiassa: sieniä ja sipulia pursuavassa täytteessä sekä pekoniraidoituksessa, joka kietoutuu murekkeen ympärille kuin panssari. Pekoni pitää mehevyyden sisällä ja paistuu uunissa kauniiksi, rapeaksi kuorreksi. Lopputulos on ruoka, joka puhuu puolestaan jo tuoksullaan.

Tämä on ruoka, jota tehdään isoilla satseilla – kuusi henkeä syö hyvin, ja mahdolliset tähteet maistuvat seuraavanakin päivänä kylmänä viipaleineen leivän päällä. Valmistele rauhassa, paista huolella, ja pöytään tulee jotain muistamatonta.