Ragu tagliatelle
Muheva naudanjauheliha-ragù kypsyy suoraan pastan joukossa yhdessä padassa. Täyteläinen italialainen lihakastike arjen pelastukseksi – valmis alle tunnissa.
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 porkkanaa
- 2 rkl öljyä
- 400 g naudan jauhelihaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 1 tl kuivattua timjamia tai basilikaa
- 1–2 tl suolaa
- 500 g paseerattua tomaattia
- n. 8 dl kasvis- tai lihalientä
- 1 pkt tagliatellea (suorat nauhapasta-aihiot)
- tuoretta basilikaa viimeistelyyn
- parmesaaniraastetta tarjoiluun
- Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet hienoksi. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
- Kuumenna öljy isossa, paksupohjaisessa padassa tai kasarissa keskilämmöllä. Lisää naudan jauheliha ja ruskista se kunnolla – älä kiirehdi, ruskistuminen tuo makua.
- Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli jauhelihaan. Paista sekoitellen, kunnes sipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 4–5 minuuttia.
- Sekoita joukkoon porkkanaraaste paistamisen loppuvaiheessa. Anna sen pehmetä hetki pannulla.
- Mausta rouhitulla mustapippurilla, kuivatulla timjamilla tai basilikalla sekä suolalla. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
- Kaada paseerattu tomaatti pataan ja lisää noin puolet kasvis- tai lihaliemestä. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen alkaa kiehua.
- Alenna lämpö matalaksi ja hauduta kastiketta vähintään 30 minuuttia, mieluiten pidempään. Lisää lientä tarpeen mukaan, jos kastike uhkaa kuivua liiaksi.
- Lisää tagliatelle-pasta suoraan hautuvaan kastikkeeseen haudutuksen viimeisessä vaiheessa. Nosta lämpöä sen verran, että kastike kuplii kevyesti pastan ympärillä.
- Keitä pastaa kastikkeen joukossa 8–9 minuuttia tai kunnes se on al dente. Sekoittele välillä ja lisää lientä tarpeen mukaan – pastan tulee pysyä kosteana mutta ei vedessä.
- Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Jaa ruoka lautasille ja viimeistele tuoreella basilikalla ja reilusti raastettua parmesaania päälle. Tarjoile välittömästi.
Ragù on italialaisen keittiön lihakastikkeiden aatelia – ja syystä. Kun naudan jauheliha haudutetaan hitaasti tomaatin, vihannesten ja yrttien kanssa, syntyy kastike, joka on täynnä syvää, lihaisaa makua. Tämä versio on suunniteltu kiireisille lihansyöjille: valmistusaika on kompakti, mutta maku on kaikkea muuta kuin oikaistu.
Parasta tässä reseptissä on sen yksinkertaisuus: kaikki kypsyy samassa padassa. Tagliatelle lisätään suoraan paksun lihakastikkeen sekaan haudutuksen loppuvaiheessa, jolloin pasta imee itseensä kastikkeen mahdottoman hyvät maut. Tuloksena on kermainen, sitkeä ja täyteläinen ateria, joka tyydyttää jokaisen kunnon lihansyöjän nälän.
Haluatko entistä syvempää makua? Anna kastikkeen hautua pidempään – jopa kaksi tuntia palkitsee sinut vielä intensiivisemmällä lihamaisemalla. Tarjoa tuoreen parmesaanin ja basilikan kera, niin pöytä on katettu kuin italialaisessa trattoriassa.
