Bresaola-nektariinisalaatti
Ilmakuivattu bresaola kohtaa grillatut nektariinit ja taleggiojuuston. Täyteläinen salaatti hunaja-sinappivinegretillä – helppo ja näyttävä liharuoka.
- 4 nektariinia, persikkaa tai aprikoosia
- 8 dl vihersalaattisekoitusta
- 150 g bresaolaa (ilmakuivattu, suolattu nauta) tai parmankinkkua
- 200 g taleggiota, mozzarellaa tai muuta mehevää juustoa
- 3 rkl paahdettua, rouhittua pähkinää tai pinjansiemeniä
- Hunaja-sinappivinegretti:
- 1 tl makeahkoa sinappia
- 1 tl juoksevaa hunajaa
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 tl sormisuolaa
- 0,5 tl valkopippuria myllystä
- Valmista hunaja-sinappivinegretti ensin: sekoita kulhossa teelusikallinen makeahkoa sinappia, teelusikallinen juoksevaa hunajaa ja yksi ruokalusikallinen valkoviinietikkaa tasaiseksi seokseksi. Lisää kolme ruokalusikallista laadukasta oliiviöljyä ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vispaten. Mausta teelusikallisella sormisuolaa ja puolella teelusikallisella myllystä jauhettua valkopippuria. Aseta sivuun odottamaan.
- Halkaise nektariinit puoliksi ja poista kivet. Leikkaa ne lohkoiksi tai jätä puolikkaiksi – molemmat toimivat erinomaisesti. Kuumenna grillipannu tai parillagrilli savuavaan kuumuuteen. Paista nektariineille kauniit, karamellisoidut grillatusjäljet muutamassa minuutissa per puoli. Siirrä sivuun jäähtymään hiukan.
- Huuhtele vihersalaattisekoitus kylmässä vedessä ja kuivaa se huolellisesti salaattilingossa tai keittiöpyyhkeillä. Laske puolet valmiista kastikkeesta salaatin joukkoon ja sekoita tasaisesti.
- Levitä kastikkeella maustettu salaatti laakealle tarjoiluvadille tai suurelle lautaselle. Asettele päälle bresaola-viipaleet löyhästi taiteltuna – älä pinoa liikaa, jotta jokainen viipale saa ilmaa ympärilleen.
- Nosta grillattuja nektariinilohkot salaatin päälle. Murustele tai paloittele taleggio (tai mozzarella) reilunkokoisiksi paloiksi ja ripottele ne annoksen päälle.
- Viimeistele salaatti paahdettuja pähkinöillä tai pinjansiemenillä ja lorauta loppu hunaja-sinappivinegretti tasaisesti koko annoksen päälle. Tarjoile välittömästi.
Bresaola on italialainen herkku – ilmakuivattu, suolalla kypsytetty naudanliha, joka tarjoaa intensiivisen umami-maun ja silkkisen tekstuurin. Tässä salaatissa se pääsee täyteen loistoonsa rinnakkain karamellisoitujen, grillattuja nektariinien kanssa. Lopputulos on ruokalaji, jossa lihan suolaisuus ja hedelmän makeus luovat täydellisen vastakohdan.
Liharuokia.fi:n hengessä tämä ei ole mikään kevyt salaattiannos – se on kunnianhimoinen kokonaisuus täyteläisellä taleggiojuustolla, paahdettuja pähkinöillä ja mehevällä hunaja-sinappikastikkeella viimeisteltynä. Sopii erinomaisesti kesäiseen lihabuffetiin tai raskaampien liha-aterioiden keveäksi mutta tyydyttäväksi lisukkeeksi.
Valmistusaika on vain 20 minuuttia, joten tämä on nopea valinta silloinkin, kun vieraat odottavat pöydässä. Bresaolan voit korvata tarvittaessa parmankinkkulla, mutta naudasta tehty versio on ehdottomasti suosituksemme.
