Korealainen kanaburger gochujang-majoneesilla
Rapea korean street food -kanahampurilainen gochujang-majoneesilla, pikkelöidyillä kurkuluilla ja kimchillä. Liharuokia.fi:n paras kanalesike!
- 4 hampurilaissämpylää
- Valmista kimchiä (reilusti)
- Tuoretta korianteria
- 4–8 broilerin luutonta paistileikettä tai rintafileetä
- 2½ tl suolaa
- 20 g tuoretta inkivääriä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 dl mirin-riisiviiniä
- 1 tl misotahnaa
- 1 rkl ssamjang-tahnaa
- ½ dl vähäsuolaista soijakastiketta
- 4 dl pankojauhoja
- 2 dl maissihiutaleita (murskaa hieman)
- 2 tl chilihiutaleita
- 2½ tl valkosipulijauhetta
- 2½ tl sipulijauhetta
- 1 dl vehnäjauhoja
- 4 kananmunaa
- Öljyä paistamiseen
- 200 g majoneesia
- 2 rkl gochujang-tahnaa
- 1 tl limen mehua
- ½ kurkku
- 1 rkl vettä
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 2 rkl sokeria
- 1 rkl mustia seesaminsiemeniä paahdettuna
- Marinoi broileri: Raasta tuore inkivääri ja valkosipulinkynnet isoon kulhoon. Lisää mirin-riisiviini, misotahna, ssamjang-tahna ja vähäsuolainen soijakastike. Sekoita huolellisesti. Suolaa broilerin paistileikkeet tai rintafileet ja upota ne marinadiin. Peitä kulho kelmulla ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi – yön yli marinoiminen on suositeltavaa täyteläisimmän maun saavuttamiseksi.
- Pikkelöi kurkut: Kiehauta vesi, riisiviinietikka ja sokeri kattilassa. Anna jäähtyä hetki. Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi ja kaada jäähtynyt pikkeliliemi päälle. Lisää paahdetut mustat seesaminsiemenet. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
- Valmista gochujang-majoneesi: Sekoita majoneesi, gochujang-tahna ja limen mehu tasaiseksi kastikkeeksi. Maista ja säädä gochujang-määrää oman tulisusmieltymyksesi mukaan. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
- Valmista panerointi: Sekoita erillisessä kulhossa pankojauhot, murskatut maissihiutaleet, chilihiutaleet, valkosipulijauhe ja sipulijauhe. Laita toiseen kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen kulhoon vatkatut kananmunat.
- Paneeraa broileri: Nosta marinoitu broileri marinadista ja taputtele kevyesti talouspaperilla. Pyöritä ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankoseos-maissihiutalepaneroinnissa. Paina panerointi tiukasti kiinni.
- Paista broileri: Kuumenna runsaasti öljyä paistinpannulla tai uppopaista 175-asteisessa öljyssä. Paista broileripalat kullanruskeiksi ja rapeiksi – noin 4–6 minuuttia per puoli pannulla tai 6–8 minuuttia uppopaistettuna. Sisälämpötilan tulee olla vähintään 75 °C. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
- Kokoa hampurilaiset: Halkaise sämpylät ja paahda leikkauspinta kevyesti. Levitä gochujang-majoneesia molemmille puoliskoille. Aseta rapea broileri pohjalle, lisää pikkelöityjä kurkkusiivuja, reilusti kimchiä ja tuoretta korianteria. Sulje hampurilainen ja tarjoile heti.
Kun kaipaat jotain täysin uutta grillipöytään tai viikonloppuruoaksi, korealainen kanahampurilainen on vastaus. Tässä annoksessa broileri marinoidaan huolellisesti mison, ssamjangin ja soijakastikkeen seoksessa, minkä jälkeen se paistetaan pankopaneroinnissa rapeaksi täydellisyydeksi. Tulinen gochujang-majoneesi ja hapan kimchi huolehtivat siitä, että jokainen suupala räjäyttää makupankit.
Liharuokia.fi:llä uskomme, että kana ansaitsee yhtä paljon rakkautta kuin mikä tahansa liha. Tämä resepti on osoitus siitä – oikein marinoitu ja paistettu broileri on mehevää sisältä, häkellyttävän rapea ulkoa ja maustettuna niin, että korealainen katukeittiö tulee suoraan kotiisi. Ota aikaa marinointiin – se tekee kaiken eron.
Valmista pikkelöidyt kurkut ja gochujang-majoneesi etukäteen, niin kokkaus sujuu mutkattomasti. Tämä on annos, joka sopii niin arki-iltaan kuin viikonlopun burgeri-sessioniin kavereiden kanssa.
