Nautaa burgundy-kastikkeessa

1. Valmistele liha: Leikkaa naudanpata (esim. etuselkä tai kuve) noin 5 cm kuutioiksi. Kuivaa palat huolellisesti talouspaperilla – tämä on avain kunnon paistopintaan. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla.
2. Ruskista erissä: Kuumenna suuri valurautainen pata tai paksupohjainenpannu keskilämmöllä. Lisää tilkka öljyä ja ruskista lihapalat erissä, älä ahda pataan kerralla. Jokaisen palan tulee saada tumma, karamellisoitunut pinta joka puolelta – tämä on kastikkeen sielun siemen. Nosta palat sivuun.
3. Paista aromit: Samaan pataan lisää silputtu sipuli, porkkanat ja sellerin varret. Paista keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia, kunnes pehmenneet ja hieman karamellisoituneet. Lisää murskattu valkosipuli ja tomaattipyree, sekoita ja paista vielä 2 minuuttia.
4. Lisää viini ja liemi: Kaada pataan reilu lasi laadukasta punaviiniä ja raavi pohjan paistojäämät mukaan – tässä on makua. Anna kiehahtaa ja tiivistyä muutama minuutti. Lisää sen jälkeen naudanlihafondi tai -liemi niin, että liha peittyy lähes kokonaan.
5. Lisää yrtit ja hauduta: Nosta lihapalat takaisin pataan. Lisää laakerinlehdet, tuore timjami ja persilja. Peitä kannella ja hauduta uunissa 160°C:ssa tai liedellä matalalla lämmöllä 2,5–3 tuntia, kunnes liha on pehmeää ja kastike on paksuuntunut.
6. Paista sienet erikseen: Noin puoli tuntia ennen tarjoilua paista sienet voissa kuumalla pannulla, kunnes kullankeltaiset. Mausta suolalla ja lisää pataan loppukypsennyksen ajaksi.
7. Viimeistele: Tarkista kastikkeen paksuus – jos liian juoksevaa, nosta lihat pois ja keitä kastike kasaan. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Viimeistele pienellä nokareella voita kiiltoa varten.
8. Tarjoile: Annostele padan sisältö lautasille ja tarjoile mashed potatoes -tyylisten perunoiden, leveän pastan tai rapeakuorisen leivän kanssa. Viimeistele tuoreella persiljalla ja nauti heti.

Tämä on lihansyöjän unelma lautasella – paksu, tumma kastike, jossa naudanliha on haudutettu niin pitkään, että se hajoaa haarukalla pelkästä katsomisesta. Burgundy-tyylinen pataruoka on yksi klassisimmista tavoista valmistaa naudanlihaa, ja syystäkin: viini, voi ja yrtit tekevät lihasta vertaansa vailla olevan herkkupalan.

Liharuokia.fi:n versiossa emme tingi mistään. Käytämme reippaasti marmoroitua naudanlihaa, laadukasta punaviiniä ja kunnollisia vihanneksia. Tulos on lautasellinen syvää umamia ja lihaisuutta, jota ei voi vastustaa. Tämä on ruoka, jonka äärellä pysähdytään.

Vaikka valmistusaika on pitkä, aktiivista työtä on vain tunnin verran. Loput hoitaa liesi ajan kanssa – ja odottaminen palkitaan täydellisesti.