Karitsan ulkofile saltimbocca-tyyliin

1. Valmistele karitsa: Leikkaa karitsan ulkofile noin 150–180 g:n medaljongeiksi tai jätä kokonaiseksi fileeksi. Kuivaa liha talouspaperilla ja mausta mustapippurilla. Älä lisää suolaa – prosciutto hoitaa sen puolestasi.
2. Kääri täyte: Aseta jokaiselle lihapalalle 1–2 tuoretta salvian lehteä, sitten kääri prosciutto-viipale tiukasti ympärille. Kiinnitä tarvittaessa hammastikulla.
3. Kuumenna pannu: Lämmitä paksupohjaisessa pannussa oliiviöljy ja nokare voita keskilämmöllä. Kun voi alkaa vaahdota, pannu on valmis.
4. Paista lihapuoli ensin: Laita kääröt pannulle prosciutto-puoli alaspäin. Paista noin 2–3 minuuttia, kunnes prosciutto on rapeaa ja kullanruskeaa.
5. Käännä ja viimeistele: Käännä kääröt varovaisesti ja paista toiselta puolelta vielä 2–3 minuuttia. Karitsan sisälämpötilan tulisi olla noin 58–62 °C täydelliseen mediumiin.
6. Valmista kastike: Nosta liha pannulta ja anna levätä folion alla. Lisää pannulle kuiva valkoviini tai lihafondi ja kiehauta kasaan kaapien pannun pohjan paistopinnat mukaan. Viimeistele nokareella voita.
7. Tarjoile: Aseta karitsakääröt lämpimille lautasille ja kaada kastike päälle. Tarjoile esimerkiksi sitruunalla maustetun risotton tai paahdettujen kasvisten kanssa.

Saltimbocca on italialainen lihaklassikko, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "hyppää suuhun" – ja syystä. Tässä versiossa pehmeä karitsan ulkofile kääritään suolaisen prosciutton ja tuoreen salvian kanssa pannulle, josta syntyy juhlava liha-annos minimaalisella vaivalla.

Karitsa on täydellinen raaka-aine tähän reseptiin: sen rikas, pyöreä maku toimii erinomaisesti prosciutton suolaisuuden ja salvian maanläheisen aromin kanssa. Liharuokia.fi:n lukijat tietävät, että parhaat annokset syntyvät laadukkaasta lihasta ja rohkeista makuyhdistelmistä.

Tämä resepti sopii niin viikonlopun erityisillalliselle kuin yllättämään arki-illan yllättämään vieraan. Kun karitsafile ostetaan hyvältä teurastajalta ja paistetaan oikein, tulos on tasoltaan ravintolakeittiön veroinen.