Pulled Pork -burger chipotlemajoneesilla
Mehevä pulled pork -hampurilainen chipotle-chili-ranskankermasosteen kera – savuinen, tulinen ja täyteläinen lihaherkku parhaimmillaan!
- Pulled Pork:
- 1,5 kg porsaan kassler tai lapaa
- 2 tl paprikajauhe
- 1 tl savupaprikajauhe
- 1 tl chilijauhe
- 1 tl valkosipulijauhe
- 1 tl sipulijauhe
- 1 tl ruskea sokeri
- 1 tl suola
- ½ tl mustapippuri
- 2 dl lihalientä tai siideretikkaa
- Chipotle-chili-ranskankermasose:
- 2 dl ranskankerma
- 1–2 chipotle-chilipippuria adobo-kastikkeessa
- 1 rkl adobo-kastiketta purkista
- 1 valkosipulinkynsi puristettuna
- 1 rkl limemehua
- ripaus suolaa
- Hampurilaisen kokoamiseen:
- 4–6 hampurilaissämpylää
- punakaalikoleoslaw
- punasipulirenkaita
- kurkkusiivuja
Valmista ensin pulled pork ja chipotle-chilikastike ennen hampurilaisen kokoamista.
Pulled Pork
- Sekoita kuivamarinaadi: paprikajauhe, chiljauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, suola, mustapippuri, sokeri ja savupaprika tasaiseksi seokseksi.
- Hiero marinaadi kauttaaltaan porsaan lapa- tai kasslerpalan pintaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.
- Nosta liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista. Ruskista liha kaikiltapuolilta kuumalla pannulla tilkassa öljyä.
- Siirrä liha uunivuokaan tai hitaan liesi -astiaan. Kaada pohjalle hieman siideretikkaa tai lihalientä, noin 1–2 dl.
- Hauduta uunissa 120–130 °C:ssa folion alla 6–8 tuntia, kunnes liha on täysin ylikypsää ja hajoaa helposti haarukalla.
- Ota liha uunista ja anna levätä 15 minuuttia. Repäise liha haarukoilla suikaleiksi – pulled pork on valmista!
Chipotle-chili-ranskankermasose
- Hienonna chipotle-chilipippuri pieneksi. Käytä 1–2 chilipippuria adobo-kastikkeessa maistasi riippuen.
- Sekoita kulhossa ranskankerma, hienonnettu chipotle-chili, tilkka chipotle-adobo-kastiketta, puristettu valkosipulinkynsi, limemehu ja ripaus suolaa.
- Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Maista ja säädä chipotle-chilin määrää haluamasi tulisaasteen mukaan. Anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia.
Hampurilaisen kokoaminen
- Halkaise hampurilaissämpylät ja paahda leikkauspinnat pannulla tai grillissä kevyesti kullanruskeiksi.
- Levitä chipotle-chili-ranskankermasosetta alemmalle sämpyläpuoliskolle reilusti.
- Lado päälle runsas annos pulled porkia.
- Lisää haluamasi täytteet: punakaalikoleoslaw, kurkkusiivuja, punasipulirenkaita tai avokadomössöä.
- Levitä kastiketta myös ylemmälle sämpylän puoliskolle ja sulje hampurilainen. Tarjoile välittömästi!
Pulled pork on lihansyöjän unelma: pitkään haudutettua porsaanlihaa, joka hajoaa haarukallakin koskettaessa. Kun tämä savuinen lihamassa ladataan muhkean hampurilaissämpylän väliin ja kruunataan tulisella chipotle-chili-ranskankermasoseella, syntyy jotain täysin käsittämättömän hyvää.
Chipotle-chili tuo ruokaan syvää, savuista potkua, joka sopii yhteen rasvaisen possulihan kanssa kuin nenä päähän. Ranskankerma pehmentää tulta sopivasti ja tekee kastikkeesta kermaisen ja pyöreän. Tämä on se hampurilainen, jota muut hampurilaiset kadehtivat.
Pulled pork valmistuu parhaiten hitaasti uunissa tai hidas liedessä – mitä kauemmin, sen parempi. Laita liha vetäytymään aamulla ja illalla on ruoka valmis. Hampurilainen sopii myös tortillaan tai sellaisenaan lisäkkeiden kanssa tarjottavaksi.
