Schiacciata mortadellalla ja pistaasipestolla

Valmista ensin esitaikina edellisenä iltana:

1. Sekoita esitaikinan ainekset (5 g kuivahiivaa, 320 g vettä ja 320 g vehnäjauhoja) yhteen kulhossa. Peitä kelmuilla ja nosta jääkaappiin noin 10–12 tunniksi.
2. Seuraavana päivänä lisää esitaikinaan 250–300 g huoneenlämpöistä vettä ja 1 tl sokeria. Sekoita tasaiseksi velliksi puisella lusikalla tai taikinakauhalla.
3. Lisää 480 g vehnäjauhoja ja sekoita taikina tasaiseksi – ei saa jäädä paakkuja. Taikina saa olla selvästi löysää. Tarvittaessa lisää hiukan vettä.
4. Painele taikinaan sormilla 2 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl suolaa. Peitä kulho ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin 3 tuntia. Nostele taikinaa reunoilta kohti keskustaa noin 30 minuutin välein – näin syntyy hyvä sitko.
5. Voitele uunivuoka (n. 23 x 25 cm) tai pelti reilusti oliiviöljyllä. Nosta taikina vuokaan, peitä puhtaalla keittiöliinalla ja anna kohota vielä tunti.
6. Pirskottele taikinan päälle oliiviöljyä ja painele sormilla tasaiseksi, litteäksi levyksi.
7. Paista 220-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kultainen ja rapea. Anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista.
8. Valmista pistaasipesto: sekoita tehosekoittimessa 2 ruukkua basilikaa, 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä, 2 valkosipulinkynttä, 80 g parmesaaniraastetta, 2 dl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa tasaiseksi tahnaksi.
9. Leikkaa hieman jäähtynyt leipä paloihin ja halkaise jokainen pala vaakasuunnassa.
10. Levitä alaosaan reilusti pistaasipestoa. Aseta peston päälle kasa tuoretta rucolaa ja mausta se tummalla balsamicolla sekä tilkalla oliiviöljyä.
11. Kasaa yläosalle paksu kerros mortadella-makkaraa tai salamia. Revi päälle mozzarellaa tai burrataa pieninä paloina.
12. Yhdistä puoliskot ja paina kevyesti yhteen. Syö välittömästi tai paista kuumaksi voileipägrillissä rapsakaksi. Hyvä ruoka ei odota!

Schiacciata on Toscanan sydämestä kotoisin oleva litteä, öljyinen leipä, joka on kuin focaccian ja voileivän lihaksikas rakkauslapsi. Se täytetään reilusti – ei nätisti pinsettiannoksena, vaan kasaamalla sisään isot viipaleet mortadella-makkaraa, kermaista mozzarellaa tai burrataa, tuoretta rucolaa ja voimakasta pistaasipestoa. Tämä on liharuokia.fi:n tapaan rehtiä syömistä parhaimmillaan.

Leivän voi toki tehdä alusta asti itse pitkällä esitaikinalla, mutta arkirealisti voi myös napata kaupasta valmiin pinsapohjan tai tuoreen focaccian ja panostaa kaiken energian täytteeseen. Mortadella on tässä pääosassa – paksut, aromikkaat viipaleet, joiden alla pistaasipesto tekee taikaansa. Lisää päälle reipas kasa mozzarellaa ja puraise – Italia tulee luoksesi.

Haluatko viedä homman täysillä maaliin? Valmista taikina edellisenä iltana, anna sen kehittää makua hitaasti jääkaapissa ja paista se aamulla. Tulos on rapea kuoreltaan, pehmeä sisältään – täydellinen alusta täytteiden mahtavuudelle.