Steak Tagliata – italialainen pihvisalaatti
Mehevä ulkofileepihvi italialaiseen tapaan: ohueksi siivutettu ja tarjoiltu tuoreiden tomaattien, rucolan, balsamiviinietikan ja oliiviöljyn kera.
- 2 rkl oliiviöljyä
- 250 g ulkofileepihvi
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 tuore rosmariinioksa
- 200 g perintötomaatteja, paloiteltuna
- 30 g tuoretta basilikaa
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 2 kirsikkatomaattiterttuä, paahdettu kuumassa uunissa rakkulaisiksi
- 12 auringossa kuivattua tomaattia öljyssä, suikaloitu
- kourallinen rucolaa
- suolaa ja tuoretta mustapippuria
- Mausta ulkofileepihvi reilusti suolalla ja mustapippurilla molemmilta puolilta. Kuumenna oliiviöljy valurautapannussa tai teräspannussa korkealla lämmöllä. Paista pihviä 2–3 minuuttia, kunnes se on reilusti raaka sisältä. Nosta liha pois pannulta, lisää murskattu valkosipulinkynsi ja rosmariinioksa pannuun imemään lihan mehut.
- Laita paloitellut perintötomaaatit suureen kulhoon yhdessä basilikin varsien (säästä lehdet myöhempää varten), jäljellä olevan murskatun valkosipulinkynnen, balsamiviinietikan ja punaviinietikan sekä suolan kanssa. Anna maustua 10 minuuttia, jolloin tomaateista irtoaa mehut. Lisää lopuksi oliiviöljyä maun mukaan.
- Sekoita basilikin lehdet tomaattiseokseen. Lisää sekaan uunissa paahdetut kirsikkatomaatit (paahdattu kuumassa uunissa, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet ja pehmenneet) sekä suikaloitu auringossa kuivattu tomaatti. Levitä seos laakealle tarjoiluastialle ja ripottele päälle rucolaa.
- Siivuta pihvi ohuiksi siivuiksi teräväreunaisella veitsellä ja aseta siivut tomaattipedille. Kaada päälle kaikki pannulle kertyneet lihamehut. Tarjoile välittömästi.
Steak tagliata on italialainen klassikko, joka osoittaa kuinka yksinkertaisilla raaka-aineilla saadaan aikaan jotain todella mahtavaa. Kyse on nopeasti pannulla paistetusta ulkofileepihvistä, joka siivutetaan ohuiksi suikaleiksi ja asetetaan makeahkojen tomaattien ja raikkaiden vihreiden lehtien päälle. Liha puhuu puolestaan – ei tarvita mitään monimutkaista.
Tämä resepti on täydellinen silloin, kun haluat tarjoilla jotain näyttävää mutta et halua viettää tuntia keittiössä. Ulkofile paistetaan vain muutamassa minuutissa reiluun keskiraa'aksi, mikä takaa mehevyyden ja täyteläisen lihaisuuden jokaisessa suupalassa. Kolme erilaista tomaattia – tuore, paistettu kirsikkatomaatti ja auringossa kuivattu – luovat makukerroksia, jotka nostavat annoksen aivan uudelle tasolle.
Tämä on annos, jolla vaikutat – oli sitten kyse kahdenkeskisestä illallisesta tai kesäisestä vierailusta. Tarjoile hyvän punaviinin kera ja anna lihan loistaa.
